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主料:豬大腸500克、香菜5克
調(diào)料:廚邦特香純花生油20克、廚邦純米醋8克、廚邦特級老抽10克、廚邦蔥姜汁料酒10克、鹽2克、白糖25克、胡椒粉2克、花椒2克;砂仁粉0.3克、肉桂面0.3克、八角2克、豆蔻2克、桂皮2克、廚邦醬油5克、廚邦味精2克、酒5克、廚邦雞粉2克
制作方法:
1、 將豬大腸加廚邦純米醋、鹽里外翻洗干凈,將腸子套在一起用牙簽扎成十字;
2、 加入廚邦蔥姜汁料酒、鹽、蔥姜、八角、花椒、豆蔻、砂仁粉、桂皮、丁香、廚邦醬油、廚邦味精、酒蒸2小時后撈出放涼;
3、 蒸熟的大腸切成扳指塊后下鍋煮去異味,煮完撈出后入鍋,加入廚邦特級老抽上色;
4、 入鍋中炸制上色撈出;
5、 鍋中加入廚邦特香純花生油燒熱,放入白糖炒制糖色,放入大腸塊翻拌均勻;
6、 加入廚邦蔥姜汁料酒、蔥姜水、水、白糖、鹽、廚邦純米醋、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、廚邦雞粉;
7、 大火燒開調(diào)小火煨制,燒至湯稠汁濃成自來芡收汁;
8、 香菜切末,裝盤撒上香菜末即可。
味道:甜、酸、辣、咸,鮮、山東傳統(tǒng)風味之一。
菜品特點:色澤紅亮,口味咸甜酸辣適口、略帶微苦,質(zhì)感柔韌
制作提示:制作時要一焯、二煮、三炸、四燒。