主料:去皮精五花肉800克(肥6瘦4)
輔料:鮮馬蹄100克、豌豆尖20克、大白菜一顆
調(diào)料:廚邦年份料酒100克、廚邦雞粉15克、鹽30克、雞蛋清2個(gè)
淀粉30克、胡椒粉5克、蔥姜水300克
制作步驟:
1、五花肉冷凍后取出,切成石榴粒大小的丁放入盆中完全自然化透;
2、馬蹄切黃豆小粒;
3、五花肉粒加廚邦年份料酒,蔥姜水(夏天加點(diǎn)冰塊)、廚邦雞粉、鹽、雞蛋清、胡椒粉攪拌成肉有光澤的、有粘度時(shí)放入馬蹄,入冰箱冷藏3小時(shí)最佳;
4、入一大砂鍋,加清水,水開(kāi)后,用手沾上很稀的濕淀粉,把打好的肉陷做成80克大小的丸子,依次下入砂鍋中;
5、水開(kāi)后撇去浮沫,用大白菜葉蓋住肉丸,小火慢燉3小時(shí)為宜,可以位上,也可以砂鍋份上,點(diǎn)綴煮過(guò)的上海青或豌豆尖均可。