中山醬油釀造技藝傳承至今已有百年，是傳統(tǒng)醬油文化發(fā)展演變的重要載體。醬油釀造技藝工藝起源于民國初期的醬園作坊，釀造技藝包括選豆、浸豆、蒸豆、 制曲、生曬 (天然發(fā)酵)、 復油、抽油、靜置沉淀、煮制、灌裝等十多個傳統(tǒng)工序，所釀造的醬油醬香濃馥，鮮美爽口，獨特風味，深受人們的喜愛。
在中山醬油釀造技藝發(fā)展的過程中，作為本土企業(yè)，美味鮮公司主動擔起了傳承和發(fā)展的歷史責任，并做出了重要的貢獻。美味鮮公司的前身是20世紀50年代，公私合營成立的石岐醬料廠。隨后歷經(jīng)體制機制改革，企業(yè)發(fā)展升級，公司改組成為中山首家上市公司——中炬高新的全資控股企業(yè)，更名為廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司。如今的美味鮮已從當年的小作坊發(fā)展成為調(diào)味品行業(yè)的頭部企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模位居行業(yè)前列。
在不同的歷史階段中，美味鮮始終堅持醬油釀造的初心不變，守正創(chuàng)新、持續(xù)深耕，在堅持采用生曬發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷對工藝流程進行優(yōu)化創(chuàng)新，醬油釀造技藝在百年企業(yè)的沉淀和發(fā)展中煥發(fā)新生。
美味鮮還肩負起了弘揚傳統(tǒng)醬油文化，傳遞食品安全知識的社會責任。2014年，公司投資建設(shè)了廚邦醬油文化博覽館，通過對傳統(tǒng)醬油文化和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的生動展示，向海內(nèi)外游客普及醬油釀造歷史，傳遞健康飲食方式，促進醬油文化的發(fā)展和傳承。
未來，美味鮮公司將繼續(xù)擔起非遺項目保護單位的社會責任，在發(fā)展的過程中，堅持傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技的有機結(jié)合，不斷優(yōu)化生產(chǎn)水平，提升產(chǎn)品品質(zhì)。同時公司將堅持做好非遺文化的守護者和傳播者的角色，借助廚邦醬油文化博覽館，加強人們對醬油釀造技藝的認識，保護和傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，為中山市的文化事業(yè)發(fā)展作出更大的貢獻。
非遺申報調(diào)研采訪現(xiàn)場
醬油釀造技藝工序（部分）
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